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【智能感官】百香果發(fā)酵型果酒制備及其風(fēng)味品質(zhì)分析
與百香果果汁相比,百香果果酒的甜味氨基酸占比增加,苦味氨基酸占比降低,提升果酒風(fēng)味品質(zhì)。酒體呈橙紅色且透亮清明,整體口感柔和、酒香濃郁。在風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)及其相對含量方面,果酒組的揮發(fā)物種類(lèi)最多為88種,產(chǎn)生的酮、酯類(lèi)數量均優(yōu)于果汁組。百香果發(fā)酵型果酒具有風(fēng)味更突出、滋味更協(xié)調等優(yōu)勢。
2024-06-12
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【產(chǎn)品感官】感官滋味分析中國大陸、中國臺灣及日本無(wú)糖茶飲產(chǎn)品
滋味是決定綠茶及其飲料品質(zhì)的重要因子之一,明確茶飲料中品質(zhì)成分及變化規律是有效調控和保持茶飲料風(fēng)味品質(zhì)的基礎。當前的研究大多集中在茶飲料加工工藝上,而對飲料風(fēng)味特征的研究相對較少,特別是中國大陸茶飲料與日本、中國臺灣等地的差異分析更少。
2024-03-08
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【智能感官】GC-MS結合GC-O、電子鼻評價(jià)不同預處理方式對沙棗風(fēng)味的影響
本實(shí)驗采用頂空固相微萃?。℉S-SPME)法結合GC-MS技術(shù)、電子鼻和氣相色譜-嗅聞(GC-O)分析香氣活力值(OAV)確定特征香氣物質(zhì),分析沙棗在不同預處理方式下的揮發(fā)性風(fēng)味成分,后采用感官評價(jià)及快速氣相色譜型電子鼻對不同組樣品進(jìn)行區分與驗證。旨在了解5種不同預處理方式(原果、干燥、烘焙、蒸、煮)對沙棗揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。
2024-03-04
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產(chǎn)品感官 | 不同結晶態(tài)脂肪比例對乳液奶油感感知的影響
QDA TDS
2024-02-23
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產(chǎn)品感官 | 基于CATA和GC-MS-O的不同牧場(chǎng)牛奶感官特性及香氣活性物質(zhì)分析
2024-02-22
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產(chǎn)品感官 | 不同年份白茶餅主要化學(xué)成分及感官品質(zhì)變化與通徑分析
白茶餅~
2024-02-22
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【智能感官】基于電子眼技術(shù)的穿心蓮質(zhì)量評價(jià)
本實(shí)驗引入電子眼對穿心蓮藥材顏色進(jìn)行了客觀(guān)量化,研究穿心蓮中二萜內酯類(lèi)成分與其顏色的相關(guān)性,建立了一種以量化顏色快速評價(jià)穿心蓮品質(zhì)優(yōu)劣的方法。
2024-01-26
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【產(chǎn)品感官】基于模糊感官評價(jià)的大豆品種對豆漿加工品質(zhì)影響分析
2024-01-26
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【產(chǎn)品感官】以魚(yú)肉為例,分享腥味的感官分析方法及腥味來(lái)源、處理方法
本篇文章以雙斑東方鲀?yōu)槔?,從感官角度分析不同溫度和時(shí)間條件下,產(chǎn)品品質(zhì)變化,并介紹魚(yú)肉腥味來(lái)源及處理方法。
2024-01-25
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【智能感官】基于營(yíng)養與智能感官綜合比較不同烹飪方式下芫根的品質(zhì)差異
電子舌能有效評價(jià)不同烹飪方式處理的芫根的滋味差異,油炒芫根滋味較其他芫根相比差異較大,水煮和氣蒸的芫根滋味較為接近,微波和高壓的滋味相似。
2024-01-23
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