一、開(kāi)幕式
此次論壇由食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部技術(shù)經(jīng)理 曾紅艷 主持。浙江省食品學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)/浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(cháng) 田師一 、食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 曲桂燕 為開(kāi)幕式致辭，對遠道而來(lái)的各位演講嘉賓、參會(huì )代表們表示熱烈歡迎和衷心的感謝！
論壇上午的主題發(fā)言由西安交通大學(xué)第二附屬醫院 陳敬國博士主持。
中國標準化研究院 史波林主任在“消費洞察中的消費認知、偏好與預測技術(shù)研究”的主題分享中介紹，消費者在行為層、認知層與感覺(jué)層三者間的統一與分歧，并結合智能算法分析如何從生產(chǎn)、制造和銷(xiāo)售端開(kāi)發(fā)消費者心中高品質(zhì)產(chǎn)品。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 王成主任分享的主題是 “腦電、微表情、眼動(dòng)等智能感官儀器應用于酒類(lèi)產(chǎn)品的消費者研究”，不僅可以減少感官評價(jià)的主觀(guān)因素影響，還可豐富對消費者研究的感官數據。全球化學(xué)感官研究聯(lián)盟（GCCR）主席/梅爾辛大學(xué)醫學(xué)院解剖學(xué)系助理教授 Maria G Veldhuizen在“腸道在口味偏好發(fā)展中的作用”主題分享中介紹，熱量負荷、代謝反應和風(fēng)味偏好之間的關(guān)系，并為我們解密代謝反應是人體攝入碳水的重要影響因素。西華大學(xué)未來(lái)食品現代產(chǎn)業(yè)學(xué)院 唐勇教授/院長(cháng)在“食品質(zhì)量的無(wú)損檢測技術(shù)與質(zhì)控追溯數字化轉型”的主題分享中介紹，在數字化發(fā)展背景下，感官檢測作為食品質(zhì)量安全控制技術(shù)中重要的方法之一，有哪些可實(shí)踐應用轉化的技術(shù)和方法。
論壇下午的主題發(fā)言由上海師范大學(xué)感官實(shí)驗室負責人 金敏鳳老師主持。
浙江省食品學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng) /浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(cháng) 田師一教授在“食品感官評價(jià)數字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應用研究”的主題分享中，從專(zhuān)業(yè)的角度闡述介紹了食品感官評價(jià)與智能感官近些年來(lái)的發(fā)展和案例分享，為食品行業(yè)感官研究人士提供發(fā)展思路。西安交通大學(xué)第二附屬醫院醫學(xué)博士 陳敬國老師在“嗅覺(jué)感覺(jué)中的交叉模式整合”的主題分享中，系統介紹了嗅覺(jué)的多感覺(jué)影響，特別介紹了交叉模式對神經(jīng)的調節。武漢大學(xué)副教授/湖北省照明學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng) 劉強老師在“《生鮮食用農產(chǎn)品照明光源顯色性規范》編制工作介紹”的主題分享中介紹到，在國家市場(chǎng)監督管理總局對生鮮食品照明管理新規的背景下，中國照明學(xué)會(huì )對照明管理起草規范，致力于維護消費者權益和行業(yè)良性發(fā)展。FlavorActiV 全球感官品評經(jīng)理 鄭莉娟在“異味標準物在食品/飲料企業(yè)感官質(zhì)量評估中的應用”的主題分享中，介紹到如何使用GMP風(fēng)味物質(zhì)對食品/飲料產(chǎn)品進(jìn)行異味物質(zhì)的檢測，規范并保證產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量和感官工作。浙江工商大學(xué) 王鑫淼老師分享主題為“個(gè)性化食品設計的口腔加工因素”，展示實(shí)驗室近期在充分結合食品物理學(xué)研究基礎上的、基于消費者口腔生理學(xué)和感官心理學(xué)上的研究工作和主要成果，以期滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的食品感官需求。無(wú)限極（中國）有限公司研發(fā)經(jīng)理/高級工程師 陳亞非老師的分享主題為“以用戶(hù)為中心的感官評價(jià)體系的建立”，介紹了在多年化妝品開(kāi)發(fā)的背景下，如何在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，通過(guò)功效評價(jià)、使用感官測試（含感官評價(jià)）、消費者測試等測評方法，設計真正滿(mǎn)足消費者需求的產(chǎn)品。杭州甜成科技有限公司CMO 沈國杰老師在“數字氣味與新零售”的主題分享中介紹到，以嗅覺(jué)影響消費為出發(fā)點(diǎn)，介紹數字氣味化產(chǎn)品如何帶來(lái)新的消費體驗。
第二天論壇由食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部活動(dòng)經(jīng)理 劉慧主持。
論壇上午的主題發(fā)言由浙江工商大學(xué)研究員毛岳忠老師主持。
華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗 室主任 曹庸老師在“藤椒麻味物質(zhì)分離鑒定，麻度表示公式及AI識別方法的建立”的主題分享中，講解了藤椒等麻味成分與麻度和面部表情數據之間的關(guān)聯(lián)，這為食品感官評價(jià)體系豐富并積累了更多研究成果。上海盛評檢測技術(shù)有限公司技術(shù)負責人 吳夢(mèng)潔老師在“情緒可視化--盛評消費者洞察LAB智能情緒研究”的主題分享中介紹到，“情緒護膚”是通過(guò)血壓、心率、血管容積等指標的檢測，療愈消費者心情，將消費者情緒表現數字化，幫助產(chǎn)品宣稱(chēng)更精準。上海交通大學(xué)副教授 陳艷萍老師分享的主題是“風(fēng)味與感官分析方法在食品中的綜合應用”，食品風(fēng)味特征、解析風(fēng)味特征的形成和調控途徑，是開(kāi)發(fā)特征風(fēng)味食品的重要手段。風(fēng)味分析常用方法有常用儀器設備測定、感官評定和消費者市場(chǎng)分析，可有效輔助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和改良。食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部技術(shù)經(jīng)理 曾紅艷老師分享的主題是“智能感官儀器與人工感官小組的協(xié)同作用”，系統講解了智能感官與人工感官協(xié)同應用的優(yōu)勢，為產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與評估提供更準確和優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)。
此次圓桌論壇主題為“多元化趨勢下的感官科技創(chuàng )新與發(fā)展”，由來(lái)自杭州九陽(yáng)小家電有限公司營(yíng)養研究經(jīng)理 朱生博老師和浙江工商大學(xué)副教授 王鑫淼老師主持。中國標準化研究院主任 史波林，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(cháng) 田師一，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任 王成，西華大學(xué)未來(lái)食品現代產(chǎn)業(yè)學(xué)院教授/院長(cháng) 唐勇，上海交通大學(xué)副教授 陳艷萍，無(wú)限極（中國）有限公司研發(fā)經(jīng)理 陳亞非共同進(jìn)行了產(chǎn)品品鑒-專(zhuān)家點(diǎn)評環(huán)節、顛覆性技術(shù)與數字感官科學(xué)的未來(lái)、高校感官實(shí)踐基地建設及工作開(kāi)展、探討如何開(kāi)展教學(xué)實(shí)驗及企業(yè)人才定向培養話(huà)題的討論，讓在場(chǎng)參會(huì )代表受益匪淺，收獲頗豐！
七、研學(xué)游——九陽(yáng)創(chuàng )意工業(yè)園+浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院
